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第五十八章 创新

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    吃了那么多美食,米小叶建议苏子翎走回家,反正也就是隔着两条街,就当做消食了。

    苏子翎欣然应允。

    “刚才的菜,你以为如何?”苏子翎借着散步问道。

    米小叶先肯定地答道:“自然是十分美味的,想不到我大商果然是繁荣昌盛,连美食都可以与现代……呃,我是说我家乡媲美。”

    苏子翎问道:“照你这么说,还有不能媲美的地方了?说来听听。”

    米小叶想了想,还是决定实话实说道:“其实,先不说菜做得好不好吃,首先这烹饪的技法上,就太单一了。”

    “怎么讲?”苏子翎问道。

    米小叶说:“现在的烹饪技法就是蒸、煮、炖、烤,我觉得,还少了非常实用又能使菜色变得美味的技法。”

    “是何等技法,竟有如此玄妙的功效?”苏子翎有些耐不住了,身为厨师,苏子翎对美食和烹饪可以说如痴如醉,听说有这样“炫酷”的技法,怎么能不鸡冻呢?

    米小叶说:“就是炒,煎和炸!其实最主要的,还是炒!”

    “炒?炒是这么意思,怎么个炒法?”苏子翎问道。

    米小叶说:“炒说容易也容易,说难也难。”

    “难在何处?”苏子翎问。

    米小叶答道:“最难的,就是巧妇难为无米之炊,没有铁锅!没有容器,怎能炒菜呢?”

    苏子翎不语,米小叶接着说:“我知道,这个时代还没有用铁锅炒菜。铁锅炒菜其实好处很多的,比如用铁做的锅,因为是金属,所以导热更快更均匀。而且铁离子也是人体所必须的,人体要是缺铁,就会贫血,面色枯黄。而且,铁锅可大可小,总体还说还是比常见的石锅轻巧多了。”

    “你说的铁锅,家里也有,但是……”苏子翎喃喃地说,“只是你说着炒,是什么样的技法呢?”

    米小叶说:“就算解决了铁锅呢,炒这种烹饪技法也是很难的,其实炒菜本身不难,难的是什么技法都讲究一个熟能生巧。而且炒菜时候的油温、火候的把控也是很重要的。一般来说,炒菜的流程就是在干净的铁锅中倒入油,等油热了就放调料、菜,然后翻炒,直至菜熟。”

    苏子翎点点头,说:“以前倒是没有想过,菜也可以这样做。那你说的炸和煎什么的,也是要用铁锅?”

    “自然是用铁锅最好了。”米小叶说,“炸就是下重油,等油温够了将食材放下炸至两面金黄。炸更考究油温了,要是温度过高,里面还是生的,外面却糊了。”

    苏子翎斜着眼问道:“就像上次你弄那个什么汉堡,弄得那样?”

    米小叶知道,其实那次的汉堡制作,根本也不叫什么“炸”,只好心虚地点点头。

    “煎又是什么?”苏子翎问道。

    米小叶说:“锅里放油加热后,把食物放进去,使表面变成焦黄。只是用的油没有炸得那么多而已。”

    苏子翎淡淡地说:“米小叶,你还真是不简单呢。居然知道这么多我不知道的东西。跟你聊天,还真是能开阔眼界。我倒是有些相信你那天跟君以泽说的,你是天上来的。”
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