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第四十八章 露脸和打脸(下)

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    君以泽也说:“米小叶,我现在不信你是天上来的都不行了,你就是现编,也不能能编成这样。你快说说吧。”

    米小叶笑道:“其实,不是只有西式甜品高大上,我们中式甜品那颜值和味道也是杠杠滴!比如八大件,也称北式糕点,历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。比如京八件,京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口,香味纯正。特制是细八件,制作精细层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样。

    其他有名的还有荷花酥,用油酥面制成的荷花酥,食之松酥香甜,别有风味。杏仁豆腐,用杏仁与琼脂加工而成,入口滑腻,芳香。桂花定胜糕用上好的江南糯米,有梅花、虫鱼等形状,绯红色,轻咬下去,糯软中夹杂着细而均匀的颗粒,米香里渗出豆香和桂花香,甜而不腻,满满的秋天气息。蜜汁玫瑰芋头是用新鲜玫瑰通过云南传统手法腌制,年头越陈越香。还有糖芋苗,把芋头上新长出的嫩芋头仔蒸熟去皮,用桂花糖浆煮过再加入菱角粉和藕粉。剔透的暗红色,吃起来浓稠又爽滑,当中的芋苗则是软糯香甜。”

    喜欢吃甜食的君以泽吸了一下口水,说:“我的天啊,光听你说我都已经流口水了。”

    米小叶笑道:“不止呢,我中华饮食文化博大精深。光凭借点心的形状,就可以分为包类,主要是各式包子,提褶包如三丁包子、小笼包等;花式包,如寿桃包、金鱼包等;无缝包,如糖包、水晶包等。饺类其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形,如糟油面等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种,如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类,如:咖喱酥饺、眉毛饺等;其他如澄面糟油面、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。还有糕类,米粉类的糕有松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有,山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。卷类中酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折叠卷,如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等。米(粉)团卷,如:如意芝麻凉卷等。蛋糕卷,如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷,如榄仁擘酥卷等。饼皮卷,如芝麻鲜奶卷等……”
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